Cirque des Levures

Ljusa orangea reflektioner och en touch av tanniner. Toner av grapefrukt, aprikos, litchi, melon och ananas, som avslutas med en jästton. Syran är hög och lyfter de många nyanserna, och den lätta tanninstrukturen ger ett mjukt grepp.

När ett vin spontanjäser med skalen blir det en mäng olika jästsvampar som arbetar samtidigt och alla ger olika karaktär till vinet (en jästcirkus).