Agustí Torelló Sibill startade AT Roca tillsammans med sin syster och sonen Agustí Torelló Roca 2012 med avsikten att uppnå det högsta uttrycket i Sant Sebastià dels Gorgs miljö. AT Roca fokuserar på ekologiskt och hållbart jordbruk, med en filosofi som främjar mångfald och respekt för naturen. Vingårdarna är baserade i Penedès och har som mål att producera viner som uttrycker terroirens unika egenskaper. Genom att använda traditionella metoder och modern teknik, strävar de efter att skapa viner av högsta kvalitet med minimal inverkan på miljön. De vinifierar varje tomt separat med viljan att respektera rikedomen av nyanser som vardera mikrolandskap har att erbjuda. Vinerna jäses spontant med den inhemska jästen från varje vingård i rostfria ståltankar och franska ekfat i olika storlekar som hjälper till att främja vinernas unika personlighet. Deras historia och engagemang för hållbarhet återspeglas i varje flaska vin de producerar. Vinerna görs under DO Classic Penedès, där kraven på kvalitet är bland de högsta i området.

Under vårat besök visar Martha Torelló oss den unika kombinationen av jordbruket som går längre än ekologiskt och ett modernt vineri som ligger under marken. De kalkrika jordarna hjälper till att hålla vatten under de långa varma perioderna i området. Det är alltid en utmaning för unga rankor i området innan rötterna hittat djupt ner. Majoriteten av vinrankorna är idag mellan 30 och 60 år, vana att utstå klimatets utmaningar.