Anima Mundi är latin och betyder “världens själ”. Filosofin hos Anima Mundi grundas i att förstå naturen och dess livscykler. Genom att skydda det ursprungliga vingårdslandskapet kan det även reflekteras i vinernas kvalitet. Det kan endast produceras levande viner genom levande jordar. Därför strävar Anima Mundi efter att förbättra markens biologiska mångfald. De vägleder och stödjer rankorna genom deras tillväxtcykel för att stärka dem och hjälpa dem hantera klimatförhållandena. De fokuserar på att vägleda vinet genom hela dess produktionsprocess, studera och förstå dess behov för att bevara personligheten och vitaliteten i dess ursprung. Jäsningen, som följer den kurs som årgångens inhemska jäst bestämmer, sker i olika kärl som gammal fransk ek, leramforor eller cement. Det tillsätts inte sulfit och vinerna är ofiltrerade.

Vinmakaren är Agustí Torelló Roca. Familjen Torelló är kända i hela området för sin högkvalitativa Cava under varumärkena AT Roca och Agustí Torello Mata som gör den välkända Cavan “Kripta” med rund botten. Med Anima Mundi skapar de stilla viner på druvorna som används i DO Classic Penedès och mousserande viner med metod ancestral.